1、前言
在堅果與籽類食品的質(zhì)量檢測中， 酸價是衡量其新鮮度、穩(wěn)定性和食用安全性的重要指標之一。酸價反映了食品中游離脂肪酸的含量，而游離脂肪酸的生成與脂肪的氧化和水解過 程密切相關。堅果與籽類食品因其富含脂肪，在儲存和加工過程中容易受到氧化作用的影響，導致酸價升高，進而影響食品的口感、營養(yǎng)價值和保質(zhì)期。
粗脂肪的測定是酸價測試的基礎，因為酸價的計算需要基于樣品中脂肪的含量。目前粗脂肪含量的測定方法眾多，如抽提法、酸水解法等。其中索氏抽提法是公認的經(jīng)典方法，相較于傳統(tǒng)抽提裝置，全自動索氏提取儀操作簡捷、安全靈活，可以大幅提升抽提效率。本實驗通過全自動索氏提取儀對瓜子樣品進行粗脂肪的含量測定，為評估堅果與籽類食品的品質(zhì)提供重要數(shù)據(jù)，為消費者提供科學的營養(yǎng)信息參考。
2、實驗原理
脂肪易溶于有機溶劑。試樣直接用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸發(fā)除去溶劑，干燥，得到游離態(tài)脂肪的含量。
3、儀器與設備
3.1 FT-660全自動索氏提取儀。
3.2 分析天平。
3.3 電熱鼓風干燥箱。
3.4 干燥器（內(nèi)裝有效干燥劑）。
3.5 樣品粉碎機。
3.6 100mL量筒。
FT-660全自動索氏提取儀
4、試劑與材料
4.1 試劑：石油醚（沸程30℃-60℃）。
4.2 材料：濾紙筒，脫脂棉。
5、測試樣品
瓜子（市售商品）。
6、實驗方法
6.1儀器準備
清洗收集瓶，于烘箱內(nèi)60℃干燥1h，放于干燥器內(nèi)冷卻0. 5h后稱量，重復上述操作直至恒重（ 直至兩次稱量的差不超過2mg），記為m0。
6.2 樣品制備
將帶殼樣品剝?nèi)ネ鈿?，保留可食部分。用粉碎機將樣品充分粉碎并混勻，制得待測樣品。
注意：使用粉碎機時應避免連續(xù)、長時間的粉碎，以免試樣過熱導致油脂析出損失。
6.3 正式實驗
稱取充分混勻后的樣品10g（記為m），全部移入準備好的濾紙筒內(nèi)，并用脫脂棉塞好。
在儀器上安裝好已干燥恒重的收集瓶，并將上一步驟已備好的濾紙筒放入儀器配備的抽提筒內(nèi)，一并放進儀器萃取室中。向萃取室中加入100mL石油醚，擰緊蓋子。
儀器開機，設置儀器程序參數(shù)（ 見表1 ），啟動程序，開啟冷凝水循環(huán)。
程序運行結束，關閉冷凝水，停止程序。將冷卻后的收集瓶取下，于60℃干燥1h，放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，重復上述操作直至恒重（直至兩次稱量的差不超過2mg），記為 m1。
將另一套收集瓶固定于儀器收集室中，點擊“ 溶劑回收”回收剩余溶劑；取出萃取室內(nèi)的濾紙筒，關閉儀器。
6.4 粗脂肪含量計算：
6.5 實驗結果
6.6 結論
本次實驗測得瓜子樣品中的粗脂肪含量為45. 47%，且在重復性條件下獲得的獨立測定結果的絕對差值未超過算術平均值的10%。
7、參考文件
[1]GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定.
[2]GB 5009.6-2016 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定.
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